Искусство традиционного хлебопечения в Самарканде

Самаркандский хлеб, также известный под названием “гала осиёнон”, является одним из самых известных символов кулинарной культуры Узбекистана. Существует красивая легенда о происхождении этого хлеба. Когда-то бухарский хан захотел попробовать этот хлеб, поэтому он пригласил лучшего мастера из Самарканда приготовить его в Бухаре, но несмотря на все усилия мастера, хлеб не был таким вкусным, каким его готовили в Самарканде. Разочарованный хан попросил объяснений у мастера. Мастер подумал, что может быть дело в муке, которую использовали в Бухаре и попробовал заменить ее мукой из Самарканда. Он даже привез тандыр из Самарканда и использовал воду из этого города, но результат был неудовлетворительным. В конце концов мастер понял, что воздух Самарканда является ключом к созданию вкусного хлеба. Он не смог доставить воздух в Бухару, поэтому до сих пор хлеб пекут только в Самарканде, так как он приготовлен на основе воздуха именно этого города.